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馒头放什么东西让馒头又白又发?

时间:2022/07/19 19:18:29 编辑:

馒头放什么东西让馒头又白又发?

馒头放什么东西让馒头又白又发?

馒头看似最简单的面食,但里面处处是学问,不然,有些人做了多年馒头,依旧做不好。不是塌架了,就是馒头发黄,或者发酸、变硬、发粘、变形等等问题。

那么该怎么解决?

并不是说靠加某种东西就能一劳永逸,例如加少量的猪油确实能让馒头变得更白,但这仅仅是其中一步。要想做出优质的馒头,技巧+经验的功劳远大于所谓的配方!

因为我刚开始学做馒头时,也是遇到各类问题,于是从网上翻找教程,和请教擅于做馒头的北方朋友。当然,没有马上就掌握了,第一次做不好,总结下问题出现在哪?馒头有点偏黄,和小了点,以及不够松软,想着下次该怎么改滇南桫椤进。

第二次时稍微好点,知道了要二次揉面,馒头才更大,松松软软的,比第一次好吃多了。虽然外观还是不好看,但已经有了进步,增加了自信心,一整天心情都是舒畅的。

第三次,明显比前两次的馒头更光滑,又白白胖胖的,口感提升了一个档次。到了第四次做时,基本跟包子铺的馒头差不了,发现不用加泡打粉、馒头改良剂等添加剂,依然可以做得不差。只要用心不气馁,慢慢摸索就能做出完美的馒头。

说到底,做馒头的技巧有5步:①揉面,②发面,③二次揉面,④醒面,⑤蒸馒头窍门

馒头的具体做法

一、揉面:面粉和水的比例是2:1,或者比这少点也没关系,不同的面粉加的水稍有差池。如果是一家三口的话,500克的面粉就甜槠可以了。

要点事项:

(1)先用温水把酵母(5克)和白糖(20克)化开,静置十分钟激活。注意水温不能太高了,要跟我们的体温差不多,也就是37度,太烫了,酵母则失去活性,是发不起来的。

(2)而加白糖的作用是为了增强酵母发酵,不必担心加白糖的馒头会变甜,毕竟才加了那么一丁点。当然不加也行,自己掂量吧!

(3)或者加入2克食用盐,蒸熟的馒头有筋道,外皮有韧性。也可以加少量猪油,可使馒头变白变香!

面粉加酵母水时,一边用筷子搅拌,成了絮状便用手揉面,意思是面粉和水融合差不多了。不断把面团折起,用掌心用力揉压,直至面团光滑,盆底无面粉,手上不粘面为准,所谓的三光。

二、发面:冬天和夏天的气温不同,发酵的时间要灵活,像天气冷,要把面团用保鲜膜封住,或者盖上布、锅盖,再放在温暖的地方发面一个小时,平时,我是把面盆搁在温水上,因为酵母喜欢温热,发酵才快。

时间到后,面团能发酵到2倍大,手指按压着较软不回弹,撕开面团呈拉丝,表示面团发好了。

三、二次揉面:主要是为了排除面团了的空气,若是没有再次揉面,蒸熟的馒头个头小且不软,别小看了这一步,绝大部分人馒头做得不好,就是忽略了此步骤。要点:揉得越久越均匀,馒头越好吃,多久呢?面团滇沙针揉至发酵前大小为止。

<长梗扁桃p>四、饧面(醒面):把面团分成剂子,揉成馒头,先不急着蒸,让它进行二次醒面,放在温暖的地方醒10分钟,比如放在装有温水的锅里,盖上盖,这一步直接决定了成品馒头的大小和口感。随着时间推移,馒头胚又变大了2倍,故此,摆放时要预留一定的空间。

五、蒸馒头:必须要冷水下锅蒸,里里外外受热才均匀,不会外面蒸熟了,内芯还没熟,导致外皮干硬,冷水下锅蒸好的馒头才体态丰腴。水沸腾后转中火蒸20分钟,大个的白馒头则需要30分钟。而且蒸好后不要立即揭盖,再等3、5分钟,因为突然温度下降,会导致馒头变形缩小!

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